Demain, a lieu à Carpentras le dernier marché aux truffes avant les Fêtes de Noël.
La marchandise sera belle,les truffes vont être de belles tailles, elles ont certainement mûries grâce au froid, à la pleine lune et à un frima de gel.
Le prix demain pourrait dépasser les 500 € sur le marché dit "de gros", nous le saurons exactement demain puisque Carpentras est le premier marché de référence quant à la fixation du prix.
Le prix, sera plus élevé sur les petits marchés des producteurs .
Dans le Vaucluse , bien souvent , si vous habitez un petit village dans le Comtat Venaissin ou dans l'Enclave des Papes , les amateurs achètent grâce à l'ami de l'ami qui connaît un Rabassier..... qui préfère vendre directement de gré à gré, discrètement cela fait partie des coutumes. Tout le monde y trouve son compte et ils ont moins de chance de se faire "estourbir".
D'autres se rendent dans des petits marchés de producteurs comme celui de Carpentras. Sont affichés le prix, la variété de truffe. Elle est généralement nettoyée et canifée.
Ceux sont des rabassiers producteurs contrôlés.
Et l'avantage de ces marchés , c'est que vous pouvez acheter une seule truffe!!
Vous trouverez dans les prochains jours "en coup de coeur "une adresse que j'affectionne et qui a toute ma confiance.
Le premier conseil que je vous donnerai c'est d'acheter deux truffes moyennes plutôt qu'une.
Si l'une est de moindre qualité , l 'autre sera peut être meilleure!
Il faut que la truffe Mélano ait un parfum prononcé de sous-bois, d'humus et de cèpe. Un parfum "chaud", un peu "envoutant"
Tâter la truffe, il faut qu'elle soit ferme. Si elle est molle c'est qu'elle a subit le gel.
Si la truffe vous parait caoutchouteuse c'est que........ c'est peut être une truffe de Chine.
Dans le doute, n'achetez pas!
La truffe canifée vous permettra d'évaluer la maturité.
Quant au prix,bien sûr, cela parâit cher!!
Mais sachez qu'il faut 10/15 g par personne !! Pour ma part je mets 15 à 20grs, un peu plus mais quel délice!!
Ramenez le prix au 100g, cela vous chagrinera moins quant à la dépense, surtout que vous n'allez pas acheter 1kilo!!
Et avec 100grs , vous régalerez la famille ou des amis!
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