mardi 23 décembre 2008

Omelette aux truffes noires Mélanosporum du Vaucluse.

 
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Une recette de base, facile, que vous ne raterez pas et qui comblera vos convives!

L'omelette aux truffes noires:
- 15à 20 grs de truffes par personne , fraîches coupées en lamelles avec l'économiseur à peler les légumes (ou en brisures surgelées de premier choix,ça existe et c'est moins cher).
- 2 oeufs par personnes.( de préférence bio fermier, l'omelette sera plus gonflée)
- du sel selon le goût mais le poivre est à proscrire à mon avis.
- 1 cuillère à soupe d 'eau ou de crème.

Si vous avez eu les truffes la veille, laissez les enfermer dans un bocal avec les oeufs non cassés.

Le matin vous cassez les oeufs et les mélangez aux truffes, laisser reposer 3/4 Heures pas plus.
Puis, vous battez énergiquement mais sans rendre trop mousseux le mélange.

Faire bien chauffer la poêle en y mettant de l'huile au goût neutre, y verser le mélange, faire cuire à feu vif et en remuant avec une spatule en bois. Il faut qu'elle reste baveuse, la plier en deux et servir aussitôt dans des assiettes chaudes.

Si vous êtes nombreux, ( au delà de huit) faire plusieurs omelettes et commencez à déguster et savourer tant que c'est chaud!
Avec de préférence un bon vin blanc!

Bon Appétit!!

lundi 22 décembre 2008

TRUFFES NOIRES Pour NOEL

 


Pour ceux qui habitent le "triangle d'or" Carpentras-Pernes les Fontaines-Venasque ou tous les villages du Comtat
Venaissin en Vaucluse.

Mon adresse " Coup de Coeur" pour le particulier qui désire acheter quelques truffes Tuber Mélanosporum de qualité à des prix raisonnables et de qualité :

Jean Pierre BONNET
Marchand de fruits et légumes
74 PLACE PORTAIL NEUF
84210 PERNES LES FONTAINES
04 90 66 43 34

Vous trouverez aussi des Tuber Brumale , moins chère que la Mélano pour confectionner des pâtés truffés.

Mr Bonnet est véritablement un homme de terroir qui aime vendre des fruits et légumes de qualité et vous trouverez chez lui de quoi confectionner le Souper CALENDAL comprenant le tian aux épinards et à la morue , les cardons à la sauce blanche et aux anchois, la salade frisée.... avec des truffes, et les fameux treize desserts constitués par les quatre mendiants: figues sèches, raisins secs, amandes, noix ou noisettes, la dattes, les poires, les pommes, le melon vert ... .
Chacun complétant avec de la pâte de coing , du nougat noir ou blanc , de la nougatine, du pain d'épices... des fruits confits . La coutume étant 13! desserts!

Mr Bonnet vend aussi la feuille d'hostie pour faire soi-même le nougat noir!!

Une adresse à ne pas manquer!!

Bonnes fêtes de Noël et bientôt

vendredi 19 décembre 2008

un voleur de truffes pris en flagrant délit!!

J 'avais entendu hier sur le marché aux truffes de Carpentras que dans la campagne du Beaucet avait étè surpris un chapardeur de truffes!!
Le syndicat des trufficulteurs se porte partie civile!!

Lisez l'article du Dauphiné libéré Vaucluse!

Avec le progrès, ce n'est pas avec un fusil que les rabassiers doivent aller caver les truffes c'est avec une arme plus terrible: l' appareil photo numérique!!

Entendu aussi qu'un chien truffier aurait étè volé dans l'enceinte même d'une maison!!

Carpentras: prix de la truffe le 19 décembre 2008.

Le marché de Carpentras a eu lieu ce matin à 9H au lieu de 9H30!
La proximité des cafés manque énormémént à beaucoup!
Le vent est glacial. Beaucoup de courant d'air! dans ce lieu prestigieux!!

Aussi les rencontres rabassières ont eu lieu au café " La Nouvelle Civette "vers 8H puis "transport" vers les lieux officiels!!
Evidemment de nombreuses transactions ont déjà eu lieu autour d'une collation chaude.... vous vous en doutez!!
Inquiétudes et chuchotements..... sur les prix: Combien cela va se vendre?

4oo? 500? Non, moins de 350€ en moyenne sur le marché de gros!

Officiellement il s'est vendu 480 kgs.....le cours entre 280 ET 400€.... cours moyen 320€

Déception de certains....mais ceux qui ont vendu devant la nouvelle civette ont mieux vendu leur production!! Allez savoir pourquoi!!

Quant au marché des particuliers, j'ai trouvé que la marchandise était sur-cotée!
Entre 60 et 70 € les 100grs et les truffes plutôt "rastaquouères"..... il vaut mieux avoir des amis dans le milieu trufficole

LE COURS DE LA TRUFFE NOIRE DECIDEMMENT NOUS SURPRENDRA TOUJOURS!
Ce n'est pas comme le cours de l'or noir pétrolifère!!
Beaucoup de pétrole, les cours baissent!!
Beaucoup de truffes, les cours ne baissent pas trop pour le particulier!

Mais bon!! C'est quand même l'année ou il faudrait découvrir les saveurs de la truffe noire!! Il parait même que les charcutiers vont être sympathiques et pour nous faire plaisir vont mettre davantage de truffes noires dans le boudin blanc pour le même prix!!

jeudi 18 décembre 2008

"TRUFFE NOIRE" RIME AUSSI AVEC NOEL

Demain, a lieu à Carpentras le dernier marché aux truffes avant les Fêtes de Noël.

La marchandise sera belle,les truffes vont être de belles tailles, elles ont certainement mûries grâce au froid, à la pleine lune et à un frima de gel.

Le prix demain pourrait dépasser les 500 € sur le marché dit "de gros", nous le saurons exactement demain puisque Carpentras est le premier marché de référence quant à la fixation du prix.

Le prix, sera plus élevé sur les petits marchés des producteurs .

Dans le Vaucluse , bien souvent , si vous habitez un petit village dans le Comtat Venaissin ou dans l'Enclave des Papes , les amateurs achètent grâce à l'ami de l'ami qui connaît un Rabassier..... qui préfère vendre directement de gré à gré, discrètement cela fait partie des coutumes. Tout le monde y trouve son compte et ils ont moins de chance de se faire "estourbir".

D'autres se rendent dans des petits marchés de producteurs comme celui de Carpentras. Sont affichés le prix, la variété de truffe. Elle est généralement nettoyée et canifée.
Ceux sont des rabassiers producteurs contrôlés.
Et l'avantage de ces marchés , c'est que vous pouvez acheter une seule truffe!!

Vous trouverez dans les prochains jours "en coup de coeur "une adresse que j'affectionne et qui a toute ma confiance.

Le premier conseil que je vous donnerai c'est d'acheter deux truffes moyennes plutôt qu'une.
Si l'une est de moindre qualité , l 'autre sera peut être meilleure!

Il faut que la truffe Mélano ait un parfum prononcé de sous-bois, d'humus et de cèpe. Un parfum "chaud", un peu "envoutant"

Tâter la truffe, il faut qu'elle soit ferme. Si elle est molle c'est qu'elle a subit le gel.
Si la truffe vous parait caoutchouteuse c'est que........ c'est peut être une truffe de Chine.
Dans le doute, n'achetez pas!
La truffe canifée vous permettra d'évaluer la maturité.


Quant au prix,bien sûr, cela parâit cher!!

Mais sachez qu'il faut 10/15 g par personne !! Pour ma part je mets 15 à 20grs, un peu plus mais quel délice!!

Ramenez le prix au 100g, cela vous chagrinera moins quant à la dépense, surtout que vous n'allez pas acheter 1kilo!!
Et avec 100grs , vous régalerez la famille ou des amis!

dimanche 14 décembre 2008

TRUFFES dans "REPORTAGES" TF1: 13 Décembre 2008

En accord avec notre esprit "defense de notre terroir et de notre patrimoine culinaire"

Pour ceux qui n'ont pas pu visionner l'emision REPORTAGES sur TF1, un documentaire sur la
truffe d'hiver.

Avec Entre autres, un documentaire particulièrement intéressant sur la récolte de la TUBER INDICUM dite truffe de Chine qui vient semer la zizanie dans le monde de la truffe noire TUBER MELANOSPORUM .

A découvrir la "pioche" de la truffe de Chine, son prix, ses caractéristiques et toutes les "manipulations" dont elle peut être l'objet:
Vente pour de la mélano
Mélange avec de la mélano............
"Tout est possible Tout est envisageable"!!........

A découvrir aussi le reportage sur le marché aux truffes de RICHERENCHES dans le VAUCLUSE ou sévissent des contrôleurs pour protéger le futur consommateur. Les contrôleurs ne sont pas les bienvenus, mais , c'est tout à fait normal!!

Ces contrôles sont de plus en plus nécessaires tant sur son état ( trop de terre, gelée) sa provenance, sa qualité, l'espèce à laquelle appartient la truffe ( mélano, brumale, Chine)

La truffe de Chine s'achète trois ou quatre euros, se revend entre 40 et 50 € et se retouve, comme je l'ai indiqué, il y a quelques temps à 100€ ( 150€ à NOËL? ) à la vente dans des GMS!

Alors que la mélano s'est vendue le 12/12/08 en moyenne à 430€ sur le marché de Carpentras, elle peut atteindre 1000€ pour les fêtes, la tentation peut être grande!!
Vous imaginez le bénéfice, quand "CERTAINS MALVEILLANTS " la mélangent à la Mélano et "la fourgue" au malheureux consommateur ou touriste!

Ces contrôles sont donc une obligation et doivent avoir lieu dans tous les marchés de Provence et d'ailleurs

http://videos.tf1.fr/video/emissions/magazine-reportages/0,,4193731,00-tf1-en-video-la-quete-du-diamant-noir-.html

vendredi 12 décembre 2008

Carpentras: PRIX DE LA TRUFFE le 12/12/2008

Au marché de Carpentras, ce matin, froid glacial, mistral..... gla gla!!

Neige abondante au Ventoux,dans les Dentelles , les Monts de Vaucluse, les collines au dessus de 300métres et pourtant la quantité de truffes offerte augmente!!

Pleine lune, la terre va geler.... les truffes aussi, elles sont en surface!!
Les prix vont monter!

Quantité officielle 500 kgs, prix entre 400 et 500€ le kilo.

Pari perdu, je pensais que le prix plancher serait plus élevé!!

mercredi 10 décembre 2008

Truffes: Record de poids! 1 kg!!

RECORD DE POIDS ! 1 kg net en une seule truffe !
1,6 kg à sa sortie de terre!! Quelle émotion pour le rabassier!!

QUI DIT MIEUX DANS LE VAUCLUSE ?

Si vous battez ce record , prenez là en photo et merci de l'envoyer à
truffes@truffes.org nous la diffuserons sur le blog!

Cette année, on trouve des nids de truffes, 4 à 5 spécimens pour un total de 200/250 Grs environ.

Une truffe d'un kilo vingt grammes (1kg020) a été trouvée en
Poitou-Charentes,vendue 400 € aux enchères !!

Deux autres, l'une de 632 et 594 grs!!

De beaux cadeaux pour Noël !!
De quoi satisfaire un Gargantua ou un Obélix pour une potion magique!
Et avoir une indigestion!

La truffe est parait-il aphrodisiaque!

Pour les curieux, à Jarnac, les truffes se vendaient entre 400 et 600 €

lundi 8 décembre 2008

Menerbes, Monieux: PETIT MARCHE DE TRUFFES

Pour les fêtes de fin d'année, l'occasion de découvrir et d acheter de la tuber melanosporum


Marché de Noël et Petit Marché aux Truffes
7 et 14 décembre 2008 à Monieux , Gorges de la Nesque ,Vaucluse



28 décembre 2008 : marché aux truffes de Ménerbes Luberon ,Vaucluse
Maison de la Truffe et du Vin propose un repas aux truffes avec vins au verre.

Vol de truffes dans le Vaucluse

Quand , par une belle journée, avec la bonne humeur succitée par une promesse d'une belle récolte, vous arrivez sur votre truffière et que vous vous apercevez qu'un bandit à deux pattes est déjà passé avant vous, , le rouge de la colère vous monte aux joues!!

Cela arrive souvent et quand on dit que certains truffes arrivent des "balcons" , cela indique que "les vendeurs" qui écoulent leur récolte à la dérobée ramassent ces truffes sur des terres inconnues.......... si vous voyez ce que je veux dire!!

Et même, si à Carpentras, on doit montrer patte blanche pour rentrer au marché officiel, ces truffes volées trouveront preneur sur les marchés parallèles, bien sur!

L'argent n'a pas l'odeur des truffes
Mais les truffes ont l'odeur de l'argent!
Et en ces périodes de fêtes..... Un kilo ou deux kilos de truffes, c'est de l'argent gratis!

Tout ça pour dire qu"un retraité du Vaucluse, vers Cairanne ( il y a du bon vin!!) a eu un coup de folie en apercevant des individus sur sa truffière,. Il a pris son fusil et a tiré , à vue, pour les faire déguerpir!!

Au passage, le véhicule de ces individus a eu des impacts de balles!!

Et notre retraité, s'est retrouvé en garde à vue car la légitime défense ne peut être retenue pour un vol de truffes.
Il est TOUTEFOIS ressorti libre du tribunal, mais sous contrôle judiciaire, avec une convocation devant le tribunal de grande instance pour le mois prochain.

Affaire à suivre !

Dur dur d'être un rabassier!

Bien sûr qu'il faut raison gardée et ne pas prendre un fusil!!

Mais croyez moi, rien n'arrête les voleurs de truffes:
Certains sortent au clair de lune, ni vu ni connu !
D'autres dressent leur chien à creuser la truffe et à la ramener dans sa gueule!!
Des soi-disants chasseurs repèrent les coins!


A l'âge d'or de la trufficulture au XIX siècle , certains riches propriétaires construisaient des "miradors" pour surveiller leurs plantations. Une est encore visible à Carpentras!

Maintenant, avec les appareils photos numériques, il faut se "planquer", surveiller et clic une photo !
Avec ça , on peut porter plainte surtout si vous avez le numéro d'immatriculation de la voiture des voleurs!

Ce que l'on peut faire aussi, c'est tremper une truffe dans le bleu de méthylène , l'enfouir
et si le voleur la ramasse, il aura une omelette bleue!!
(Histoire vraie relevée dans un livre de Jean Marie Rocchia!!)

Je pense quand même à ce retraité qui risque d'être condamné et je me demande si les voleurs
,eux, auront une amande!!

vendredi 5 décembre 2008

Prix de la truffe à Carpentras 5 décembre 2008

En direct de notre Rabassier sur le Marché de Carpentras :

Entre 300 et 380 € le kilo

Un très beau lot est parti à 500 €

Belle récolte de truffes cette semaine !! 400 kgs!!

Plus les ventes sous le manteau!!

A vu de nez de truffes, il y en a eu surement plus que ça!!

D'ailleurs, je me demande comment le service des nouvelles des marchés peut quantifier les apports ..... car cette année il y a des truffes à plein nids!!

C'est l'année idéale pour découvrir la tuber mélanosporum!

jeudi 4 décembre 2008

truffes de Chine

Même dans le monde de la gastronomie à base de truffes , on assiste aussi à ce que j'appelerai la "médiocratisation" de la gastronomie car certains chefs n'hésitent pas à se servir de la tuber indicum communèment appelée truffe de Chine pour rendre plus aborable des plats à bases de truffe et s'en servir comme produit d'appel!


Si cela est mentionné clairement dans leur carte, le client est informé et accepte d'être décu!
C'est son problème.
Dans le cas contraire, le consommateur peut être berné. Il ne peut pas se balader avec un microscope dans le sac ! Soyez donc vigilants!!

La truffe de Chine possède "l' emballage" et la couleur noire de la tuber mélanosporum mais est loin d'en avoir les qualités gustatives!!

J'ai étè outrée, cette semaine, de voir dans une moyenne surface du coin une affichette proposant la truffe de Chine à 100 €!!
Ces mêmes enseignes, qui , quand c'est leur intérêt défendrons l'idée de terroir et de patrimoine culinaire.


Dans notre club, nous défendons plus particulièrement la MELANO du Comtat Venaissin, du Ventoux, du Vaucluse et constater que des magasins soient complices de la diffusion d'un produit médiocre, me hérisse particulièrement!

La truffe noire c'est pour nous plus qu'un champignon, c'est l'identité d'un terroir, c'est
l'expression d'un terre vivante, et cela va au delà de son prix!!


Ne succombez pas à la tentation chinoise, même à ce prix là, c'est trop cher!!
A 100€ le kilo , laissez vous séduire par des langoustes, une extraordinaire volaille, des cèpes même congelés, ou tout autre mets exquis qu'on ne s'offre pas d'ordinaire!

RAPPELEZ VOUS qu'il vaut mieux à ce prix là s'acheter 150grammes de Mélanosporum certifiée sur un marché de producteurs !

150 grammes, c'est une luxueuse brouillade pour 10 personnes!

La truffe de Chine est récoltée avant maturité, payée une misère aux paysans Chinois , revendue avec des bénéfices substantiels et par son onéreux transport participe à la pollution!

je vous laisse le soin de lire les articles et commentaires sur le site proposé en lien et de vous faire une opinion personnelle;

http://www.truffe-passion.fr/spip.php?article110

mardi 2 décembre 2008

Les truffes et les pluies du Printemps

http://www.agrometeo.fr/Fonddoc/bilan_pluvio_mai_2008.pdf





Après cinq années de sécheresse, l'année 2008 pourrait être une année exceptionnelle enpluie et ........... en récolte de truffes noires !!!!

.

Vous pourrez ,en parcourant cette page internet d'agro-météo , constater, qu'effectivement, dès le début du printemps , nous pouvions prévoir une année d'excellence!

En avril mai, quand naissent "les truffettes" les apports d'eau sur cette période permettaient leur normal développement et les pluies d'automne ont continué à les faire grossir.

Actuellement, des reportages à la télévision nous présentent les différents marchés de
Truffes en France . De très belles truffes qui nous mettent, déjà, les papilles en effervescence !

lundi 1 décembre 2008

Une adresse coup de coeur!!

http://www.leviguier.com/

Nous recevons des mails pour nous demander où aller à la découverte d'un cavage avec repas de terroir aux truffes.

Sans hésiter , mon coup de coeur c'est Giardini à Monnieux , près de Sault dans le Vaucluse!

Authenticité, qualité, un vrai rabasssier et son épouse vont accueillerons , dans leur ferme,avec beaucoup de sympathie non feinte .
Vous pouvez y passer un week end, la ferme possède des chambres d'hôtes.


Une adresse à conserver!
Allez y de notre part, vous ne serez pas décus!!

Voir article du Point concernant cette ferme " à truffes noires"

http://www.lepoint.fr/actualites-voyages/caver-la-truffe-dans-le-ventoux/1088/0/217058