jeudi 27 novembre 2014

APT EN LUBERON 1er FETE DE LA TRUFFE LE 20 DECEMBRE 2014


Fête de la Truffe à Apt en Luberon le 20 Décembre 2014

Côté Cuisine avec Raphaël Lopez organisateur avec son association Nature Truffes, le chef Manu Champion de l'incontournable Table de Chez David à Roussillon, Robert Eymony Chef cuisinier, auteur d'un livre sur les célèbres fruits confits d'Apt et grand maitre de la Confrérie des fruits confits d'Apt. Ces deux chefs feront des démonstration de cuisine autour de la Truffe...nous avons tasté..et croyez moi leurs recettes valent le déplacement...d'autant que des dégustations seront offertes..de quoi sublimer vos papilles!
La Confrérie de la truffe étant partenaire nous vous détaillerons le programme dès parution.

mercredi 29 octobre 2014

PROVENCE DE LA TRUFFE


Mercredi, 29 Octobre 2014 12:03
Du 3 au 8 novembre 2014, la Maison de la Région Provence Alpes Côte d’Azur située sur La Canebière à Marseille, consacre une exposition intitulée « Provence de la Truffe ».

 
expo-truffe-mrsTRUFFE PACA - Avec 80% de la production nationale provenant de la région PACA, la truffe est un produit phare de la Provence au même titre que l’huile d’olive. L’exposition intitulée « Provence de la Truffe » vise à faire découvrir au grand public le monde de la trufficulture avec ses paysages d’exception, ses hommes et leur savoir-faire transmis de génération en génération. André Pinatel, Président du Comité de Pilotage Trufficulture, Territoires, Développement (TTD) et représentant de la Chambre Régionale d’Agriculture PACA, Michel Santinelli, Président de la Fédération Régionale des Trufficulteurs PACA et Michel VauzellE, Président de la Région Provence-Alpes-Côte d’Azur seront présents à la conférence de presse le 3 novembre à 17h pour évoquer la situation économique difficile de la trufficulture.
Exposition « Provence de la Truffe »
Du 3 au 8 novembre 2014
Maison de la Région Provence Alpes Côte d’Azur
61 La Canebière - Marseille
Entrée gratuite

vendredi 8 août 2014

La tuber Melanosporum du Ventoux et du Comtat Venaissin ira à la rencontre de la truffe de Bourgogne à IS SUR TILLE COTE D OR

En 2012 La Confrérie de la Truffe du Mont VENTOUX et du Comtat Venaissin  IGP 100% Vauclusienne et  des membres du Syndicat  des truffes du Vaucluse   se déplaçaient à ALBA ITALIE  pour participer à sa célèbre fête de la truffe blanche  et découvrir la Tuber Magnatum présentée dans des écrins à bijoux ....tellement elle est hors de prix  . 

En Décembre  2013 , c'est près de VIC, CENTELES   en ESPAGNE que la Confrérie et le syndicat participaient à la fête de la truffe Melanosporum. Un excellent accueil et nous remercions encore le Maire de Vic. 
L'occasion de découvrir un autre style de Marché aux truffes et nous découvrions aussi l'art de cuisiner la Mélano en Espagne. 

Le 18 Octobre 2014, c'est à IS SUR TILLE  COTE D OR que nous irons découvrir la truffe de Bourgogne.  Tuber uncinatum 
 ( Philippe Le Hardi, fils du roi de France Jean Le Bon. Le Hardi, premier de nos « grands » ducs issus de la dynastie des Valois. « C’était un fin gastronome et l’on sait qu’il apporta la truffe de Bourgogne sur la table du roi de France »,
A cette époque, la truffe du Périgord était inconnue à la cour. Ce n’estque bien longtemps après – il faut attendre François 1er – que la truffe noire conquiert la table royale.)

Une truffe qui mérite amplement  que nous la découvrions dans son  terroir. Nous aurons aussi le privilège de déguster des vins de Bourgogne dont la renommée est mondiale .
L'occasion aussi de fêter les 20 ans de notre consoeur la Confrérie de la Truffe de Bourgogne.




La Fête de la Truffe et des Papilles
Samedi 18 octobre 2014 Is-sur-Tille
* 9h Marché aux truffes fraîches / marché de Pays / marché Bio organisé par la COVATI
Entrée gratuite toute la journée.
Les premiers arrivés sont les premiers servis ! Dans la limite des stocks disponibles.

* 10h Démonstration de chiens truffiers au terrain de camping des Capucins

* 11h Chapitre statutaire de la confrérie de la truffe de Bourgogne avec intronisations

* 12h Salle des Capucins
Déjeuner avec jambon persillé, omelette aux truffes à la sauce Issoise puis fromage.
1 verre de vin et 1 café
Prix: 18 euros.
Sur inscription impérative avant le 10 octobre 2014. Dans la limite des places disponibles. Pour nous contacter: alice@confreriedelatruffedebourgogne.asso.fr

* Diaporama souvenir des 20 ans de la Confrérie pendant le déjeuner

* En continu: renseignements et souvenirs au stand de la Confrérie, salle des Capucins, vente de saucissons truffés et de sandwichs truffés.

Confréries amies: Un cadeau sera offert à votre confrérie pour la participation de celle-ci en tenue de confrérie.

dimanche 12 janvier 2014

La tribu "truffe"de la Confrérie de la truffe du Mont Ventoux interviewée par Serge Delcourt de France Bleu Vaucluse

La Confrérie de la truffe est interviewée par Serge Delcourt de France Bleu Vaucluse pour une émission dont le thème est "la tribu" "la Famille" . Cette émission pourra être écoutée tous les jours de la semaine vers 17H10 et dans sa globalité Dimanche 19 Janvier à 17H

http://www.francebleu.fr/emissions/dans-la-famille-le-dimanche


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dimanche 22 décembre 2013

CENTELES ESPAGNE/ TRUFFE NOIRE MELANO DE CARPENTRAS ET D ESPAGNE

http://cuinacinc.blogspot.com.es/2013/12/la-tofona-ou-ferrat-patates-i-tofona.html

La tòfona. La Fira de Centelles. Ou ferrat amb patates i tòfona

“Hi ha dos races de menjadors de tòfones: uns que creuen que les tòfones són bones perquè són cares i per altres són cares perquè son bones” JL Vaudoyer.
La tòfona, per alguns, la gran desconeguda. A un preu alt?  recordar les condiciones del tofonaire quan marxa de bon matí per trobar-la, amb la única companyia del seu gos fidel, quan encara, no ha sortit el sol, per endinsar-se en els  boscos d’alzines i roures. Un ofici solitari.  
No vull escriure sobre esnobismes, vull escriure sobre els productes, les persones, sobre la vida, sobre recuperar la memòria de les coses i també dels oficis o del bon fer de tanta gent.
Des de sempre la tòfona m’ha captivat, misteriosa, màgica, reservada per dinars molt especials, per compartir, o per obsequiar a qui tinguem estima i afecte.
Centelles, anomenada la capital de la tòfona, celebra i organitza la Fira de la tòfona a principis del mes de desembre i des de fa sis anys, cada vegada amb més prestigi. Agrair des d'aquest espai la tasca i professionalitat de Virtuts Saez, tècnica de suport de la Fira de la tòfona per l'organització.
Nom científic: Tuber 
La tòfona no és ben bé un bolet*, així han conclòs els entesos.  Pels biòlegs és un fong subterrani de l’ordre dels ascomicets. La seva composició química és: 75 % aigua, 13,49 % hidrats de carboni i la resta sal, albúmines i greixos. 
Habitat: Es troba en terrenys calcaris a sota les alzines, les rouredes o els avellaners i alguna classe de pi, a trenta centímetres sota la terra i moltes vegades coberta de gel.  La recol·lecció com els bolets depen del fred, les pluges i les temperatures.
Les zones: La tòfona té arrelament a les comarques centrals: OsonaEl Berguedà -Olvan- el Solsonès i d'altres com la Garrotxa, L'Alt Urgell o el Vallès.
Altres regions tofonaires: L’Aragó, Navarra, Maestrat, algunes zones de Castella i la regió per excel·lència el Périgueaux
El seu aroma no es pot apreciar per l’home però si pels seus gossos ensinistrats, -abans també els porcs- amb un sentit de l’olfacte molt desenvolupat i extraordinari. Els gossos són molt estimats i valorats pels seus propietaris. Vaig conèixer als amics, Tuber, la Tul·la, la Nika, Nuka, tots fantàstics i fidels amics:)) 
Per poder extreure-la s’utilitza una eina específica que permet treure-la de sota la terra sense malmetre les arrels dels arbres i, a l’hora trencar el gel. Una vegada s’ha tret la tòfona es reposa la terra al seu lloc per no donar pistes a altres buscadors furtius i per un principi de conservació de la natura. Les de la Comarca d’Osona en generals són silvestres, en altres indrets hi ha de cultiu.

Varietats: Existeixen nombroses espècies. Les varietats més preuades i reconegudes són:  
Les tòfones d’estiu, “Tuber aestium” : Té les rugositats ben marcades de dins color crema amb els nervis blancs, fa poca olor i es pot trobar des de el 15 de maig al 15 d'agost aproximadament.
La tòfona de l’hivern “Tuber melanosporum”, una de les millors: Té rugositats menys pronunciades, té un flaire molt fort i persistent i al obrir-la és de color bruna o negre, amb els nervis color crema, compacte. Els bons tofonaires saben distingir-les tant sols mirant-les o prement una mica amb l’ ungla. La temporada comença al 15 de novembre i acaba cap al 15 de març. Si algú us vol vendre fora d'aquesta temporada aneu alerta. L’ofici de tofonaire té llicència per collir-ne, està reglamentat, fora d’aquestes temporades són furtius. 
Les mides són variable i irregulars, aquests fongs neixen entre les pedres i adopten  les formes irregulars de la natura. 

Cal afegir la tòfona blanca italiana del Piamonte molt preuada també a la cuina i que aquí no creix.

                                         Tòfona blanca Alba. Foto Xavier Molla
En la xerrada del dissabte a la tarda, la Fina Vila, va advertir que cal tenir cura amb altres espècies invasores provinents d’Àsia, a la venda en alguns comerços i que poden  malmetre l'autòctona. 
Conservació i neteja
És molt important saber a qui comprem la tòfona.  La podem guardar només uns 10 o 15 dies, per això, convé conservar-la a casa en un tupper, posar un paper de cuina com a llit i al damunt la tòfona, tapada i guardada en un lloc fresc o la nevera. També es pot conservar amb oli o congelada.
Quan l’aneu a utilitzar no la netegeu amb gaire aigua, si pot ser gens. Amb un raspall traieu les restes de terra que puguin quedar.
A la Cuina: S’ha utilitzar de la maner més senzilla. D'aquesta manera es pot valorar molt més tots els seus aromes. Productes neutres i senzills: patates, pasta, arrosos, ous... Els greixos són bons conductors dels aromes i els gustos. És ben cert que grans xefs han fet extraordinàries elaboracions o han innovat amb plats amb noves creacions
Un plat senzill que no cal escriure la recepta: Patates xafades, ou ferrat i làmines de tòfona
És important posar la tòfona sempre a última hora en els plats (ratllada o laminada) perquè si la tòfona supera el 60º perd el seu aroma. D’aquesta manera el plat calent  escalfarà la tòfona.
Acompanya molt bé les beixamels, el foie, els formatges, sopes, els embotits, el pa, l’oli, plats de caça, etc.
A l’aula de cuina el xef i professor de l'Escola d'Hosteleria d'Osona, Cesc Molera va parlar de la tòfona i va preparar amb gran mestratge: Unes extraordinàries patates d’Olot amb làmines de tòfona, un conill estofat que va omplir la sala d’aromes i perfums que va captivar i, uns bunyols farcits de crema aromatitzada amb tòfona. Que més es pot demanar?
Vaig anar a la Fira de la Tòfona de Centelles  per conèixer d’aprop i comprar aquest producte. El meu pare ens portava de vegades aquest tresor per Nadal. Em fascina més saber el que envolta el producte fins que arriba al plat que el plat en si mateix.
Al voltant de la fira havia parades de productes de proximitat, artesans (formatges, bolets, ratafies), tasts de la tòfona, exposicions, activitats, demostracions, degustacions gastronòmiques i l'aula-classe de cuina a càrrec del xef i professor Cesc Molera i Fina Vila, experta tofonaire, pagesa i escriptora.
Els tofonaires vinguts d’Osca, Navarra, Castelló i França varem gaudir i compartir els seus coneixements. Fins fa ben poc la gran part de la producció era comprada per França - Tant sols algunes persones o restauradors coneixien aquesta tradició i sabien del seu valor gastronòmic; el concurs de gossos tofonaires. La cuina i el mercat al voltant de la tòfona, tot això molt més va ser la fira.
Els representants de França amb una gran tradició

jeudi 19 décembre 2013

Des truffes Mélanosporum sans parfum pour Noel!!

Ceux qui achèteront pour Noël seront déçus..autant attendre la Saint Valentin en Février!!!!!!!!!!

 

""Dans la Provence 

 Les pires truffes de Noël

Carpentras De mémoire de trufficulteur, on n'avait jamais vu ça. Alors que la saison des truffes s'annonçait comme exceptionnelle, 60% de la production manque encore de maturité en ces périodes de fêtes où la demande est très forte.
Alors que le kilo de diamant noir était à 1 200 euros les années précédentes à la même époque, elles ne dépasseront pas les 800 euros sur les marchés de Carpentras ce vendredi et de Richerenches samedi, mais pour des tuber melanosporum très peu odoriférantes."""

jeudi 14 novembre 2013

Les Trufficulteurs pensent que 20% de leur production disparait pour alimenter un marché parallele

"""""La truffe, c’est de la vraie littérature. Avec ses saveurs, avec ses rites, avec ses mystères… Mais pas seulement. La truffe, dont le coup d’envoi de la saison sera donné demain à Carpentras (voir ci-dessous), c’est aussi un business régi par des codes d’un autre siècle.
Des producteurs taiseux, des transactions en billets de banque, des cours qui fluctuent… et des voleurs. Le funeste sort de celui qui en 2010 avait été abattu par un trufficulteur drômois n’a pas découragé les autres.
Car dans le sillage de la saison des truffes prospère celle des vols. Certains trufficulteurs vauclusiens estiment que 20 % de leur récolte disparaît pour alimenter le marché parallèle.
« Comme celui des restaurateurs et des courtiers indélicats » explique le lieutenant-colonel Jonathan Voisin, le patron de la compagnie de gendarmerie d’Orange.

Plusieurs opérations par semaine

C’est ainsi qu’un dispositif de surveillance des truffières est, chaque année, mis en œuvre par les acteurs de la filière. Par les trufficulteurs eux-mêmes, qui installent appareils photos et caméras sur leurs terres et chargent des gardes messiers de surveiller les sites de production, et donc par les gendarmes. Avec alerte SMS en cas de présence suspecte, ligne téléphonique dédiée… comme une mobilisation générale aux airs d’opération commando.
La première de la saison, sur réquisition du procureur de la République de Carpentras, a eu lieu mardi soir. À partir de 23 heures, une douzaine d’hommes de la brigade de Valréas et du PSIG d’Orange a pris position à Richerenches, au bien nommé rond-point de la Truffe.
Un garde messier, qui a souhaité garder l’anonymat, les accompagnait. Une présence fort précieuse, puisque ce trufficulteur connaît parfaitement le terrain et ses confrères.
Sauf que cette nuit-là, aucun voleur de diamant noir n’a été repéré ou interpellé. En revanche, l’histoire ne dit pas si cette présence massive d’uniformes en a découragé certains.
Seul un toxicomane drômois, qui dans son antique voiture détenait de l’herbe, de la cocaïne, et 1 500 euros en espèces, est tombé dans la souricière. Les truffes ne sont manifestement pas son truc.
Il n’en demeure pas moins que le lieutenant-colonel Jonathan Voisin, qui a piloté le dispositif, avertit que la pression va monter en puissance : « Depuis 2010, nous accentuons la collaboration avec les trufficulteurs. Nous allons effectuer des contrôles hebdomadaires, chaque samedi sur le marché de Richerenches, et plusieurs contrôles nocturnes et diurnes par semaine ». Sur les axes routiers, comme dans les truffières.
Les voleurs, qui la nuit œuvrent avec des chiens et sous des bâches qui dissimulent le faisceau de leurs lampes torches, n’ont qu’à bien se tenir.""""Source Vaucluse Matin