A Carpentras, le prix moyen de la truffe a été de 110€ le kilo !!
La truffe en elle même présente un bel aspect, d'un beau calibre.
Mais elle n'est pas mûre, blanche à l'intérieur !!
Les rabassiers préfèrent les ramasser parce qu'ils ne veulent pas se les faire voler!!
Et surtout parce que les "transformateurs" de la truffe l'utilisent pour les préparations à base de truffe (boudin blanc deNoel, pâté, huile truffée etc...)
La demande creé le marché!
Même à 110 €, c'est un appoint appréciable!!
Il ya eu deux marchés à Carpentras, un officieux vers la civette et un officiel à l''Hotel Dieu.
On ne connait donc pas la quantité totale vendue .
Et d'ailleurs comment connâitre les vraies chiffres, entre ceux qui vendent directement à leurs proches et amis, ceux qui vendent directement aux chefs cuisiniers et ne viennent à Carpentras que pour rencontrer leur copains,, ceux qui négocient discrètement dans les coffres des voitures, ceux qui vendent cachés parce que......... plus ceux qui vendent officiellement!
Vu les promesses de récolte, on pourra multiplier par 4 la quantité produite "connue"
Donc pour vos achats en prévisions deNoel:
Faites donc comme moi, attendez un peu!
Par principe, je n'irai caver mes truffes qu'en décembre!! Et moi je ne les vends pas, je les
déguste en famille ou avec des amis et je fais provisions pour les mauvaises années!
Et attention aux voleurs, je veille et j'envoie mes bouledogues surveiller.....et déchirer les pantalons !! D'ailleurs je n'hésite pas à camper au milieu de mes truffières! Je plaisante!
Pour vos préparations truffées , je vous conseille vivement d'attendre que la truffe soit meilleure en maturité!
Il faut savoir ce que l'on veut ou la qualité ou la médiocrité!!
Manger peu mais bon!!
Danou la Rabassière-gourmet et Patoune sa copine chienne
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