Au sujet de la valeur culinaire de la TRUFFE NOIRE MELANOSPORUM en ce moment!
LA TRUFFE C EST DU CAVIAR QUAND ELLE EST MURE A POINT!
Quand elle ne l'est pas cela peut être décevant pour celui qui la consomme trop tôt dans la saison!
Carpentras, Richerenches, Valréas vont ouvrir leurs marchés aux truffes de particuliers dans les jours qui viennent. Consommateurs soyez vigilants!!
Et attention à la truffe de Chine qui a l'apparence de la tuber Mélanosporum mais qui n'en a pas le gôut!! Elle rebondit un peu comme une balle de ping pong!!
Une phrase, relevée dans la provence.com , qui exprime exactement avec beaucoup de vérité ce qu'est la qualité de la truffe actuellement!
"c'est pour les industriels. En ce moment, les truffes qui y sont vendues sont de moindre qualité et serviront pour des boudins blancs truffés à 1% ou autres"
Particuliers-Consommateurs, ce n'est pas le moment d'acheter de la truffe noire pour les fêtes de fin de d'année. Même si le prix vous parait attractif, la truffe n'est pas encore arrivée à maturité et vous seriez décu!
Pour le moment, préférez par exemple les champignons "chanterelles" excellents dans le jus d'un bon poulet fermier rôti! avec des pâtes fraiches!!
Danou La rabassière
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