NID DE TRUFFES EN VAUCLUSE

Crédit photos Les amis de la truffe noire

La saison 2008/2009 de la truffe Mélanosporum, si la météo, ne nous joue pas de mauvais tours, s’apprête à être exceptionnelle comme en 2002. Surtout pour les truffières naturelles
Qui ne sont pas arrosées.

Si dans les Monts du Vaucluse , dans le Comtat Venaissin,, il n’a pas plu en Août , par contre, Septembre, Octobre, Novembre 2008 ont totalisé une pluviométrie de l’ordre de 390ml ( identique en 2002).

Ces pluies abondantes d’Automne ont permis la fermentation naturelle de la terre car rien ne vaut et ne remplacera un arrosage naturel !

Merci donc à Dame Nature de nous offrir la promesse de belles récoltes !

Cette année, nous pouvons constater l’apparition de NID DE TRUFFES !!!
Et oui l’expression « truffes à plein nids » n’est pas une galéjade !!

Quand votre chien vous trouve un nid, et que vous levez les truffes, une à une, je peux vous dire que cela vous donne un coup d’adrénaline et que vous êtes très fier de lui !!
Même si c’est, davantage, Dame Nature qui vous offre ce miracle de la terre !

Marché aux truffes de Carpentras du 28 novembre 2008

Le nouveau marché aux truffes pour sa deuxième édition a connu une belle affluence comme à l'accoutumé.

Mais pour y avoir étè , c'est une boite à sardines où les rabassiers, les visiteurs , les vendeurs du petit marché aux producteurs sont entassés comme des sardines!

Entendues par çi, par là des phrases assez assassines concernant ce nouvel emplacement.

Quant au marché officiel, un garde au foulard rouge et à la mine patibulaire vous barre carrèment le passage . C'est que maintenat au marché de Carpentras, il faut montrer patte blanche.

Si vous n'avez pas un badge d'accès, dehors!!

Les nouveaux organisateurs, décidément, ne connaissent pas le monde secret des trufficulteurs!

Donner son numéro de parcelle?
C'est indiquer là ou il y a des truffes... c'est se faire repérer.... c'est peut être se faire voler les truffes .. et pourquoi pas les chiens.

Il y avait certainement un autre moyen d'éloigner les ramasseurs de truffes des balcons...
les initiés me comprendront.

En attendant, la place Aristide Briand est bien orpheline sans ce marché.
Quand on s'approche, il n'y a plus la diffusion du parfum de la truffe d'hiver qui attirait le touriste ou le Carpentrassien.

Quant au prix, le cours se situe entre 150 et 220€, nous dirons un prix moyen de 200€.

Les truffes sont charnues et commençent à murir. Officiellement plus de 350 kgs, officieusement beaucoup plus.

La saison s'annonce toujours belle mais attention aux aléas climatiques.

Marché du particulier de la brumale ou de la mélano entre 250 et 500 €

Quant aux jours à venir, il pourrait y avoir du gel, les truffes étant assez en surface, pourraient subir des dommages et trop de pluie fait pourrir les truffes .

Que le particulier surveille que la truffe soit canifiée et surtout qu'elle soit ferme.

Carpentras: prix de la truffe.

A Carpentras, le prix moyen de la truffe a été de 110€ le kilo !!
La truffe en elle même présente un bel aspect, d'un beau calibre.

Mais elle n'est pas mûre, blanche à l'intérieur !!

Les rabassiers préfèrent les ramasser parce qu'ils ne veulent pas se les faire voler!!

Et surtout parce que les "transformateurs" de la truffe l'utilisent pour les préparations à base de truffe (boudin blanc deNoel, pâté, huile truffée etc...)

La demande creé le marché!

Même à 110 €, c'est un appoint appréciable!!
Il ya eu deux marchés à Carpentras, un officieux vers la civette et un officiel à l''Hotel Dieu.

On ne connait donc pas la quantité totale vendue .

Et d'ailleurs comment connâitre les vraies chiffres, entre ceux qui vendent directement à leurs proches et amis, ceux qui vendent directement aux chefs cuisiniers et ne viennent à Carpentras que pour rencontrer leur copains,, ceux qui négocient discrètement dans les coffres des voitures, ceux qui vendent cachés parce que......... plus ceux qui vendent officiellement!

Vu les promesses de récolte, on pourra multiplier par 4 la quantité produite "connue"

Donc pour vos achats en prévisions deNoel:
Faites donc comme moi, attendez un peu!

Par principe, je n'irai caver mes truffes qu'en décembre!! Et moi je ne les vends pas, je les
déguste en famille ou avec des amis et je fais provisions pour les mauvaises années!

Et attention aux voleurs, je veille et j'envoie mes bouledogues surveiller.....et déchirer les pantalons !! D'ailleurs je n'hésite pas à camper au milieu de mes truffières! Je plaisante!

Pour vos préparations truffées , je vous conseille vivement d'attendre que la truffe soit meilleure en maturité!

Il faut savoir ce que l'on veut ou la qualité ou la médiocrité!!
Manger peu mais bon!!



Danou la Rabassière-gourmet et Patoune sa copine chienne

UNE TRUFFE à chaque saison

Ce lien vous permettra de faire davantage connaissance avec les différentes variétés de truffes classées PAR SAISON dans cet articlede "l'HOSTELLERIE" assez descriptif et objectif .



Truffes d'automne, d'été, d'hiver!!



MAIS ATTENTION aux différences et aux similitudes d'apparence.



Tout ce que l'on veut vous faire "miroiter" n'est pas truffe et l'appellation "truffe" n'est pas donné à toutes les truffes!



Le consommateur, a qui on veut parfois faire prendre "des vessies pour des lanternes" doit lire cet article instructif à portée de tout néophytes

LA CONFRERIE DE LA TRUFFE NOIRE

LA CONFRERIE DE LA TRUFFE NOIRE DU MT VENTOUX ET DU COMTAT VENAISSIN
GARDE SES LETTRES DE NOBLESSE

Les amis de la truffe noire les soutiennent dans cette voie!!

On ne peut mélanger la promotion de la divine tubercule avec une truffe dont les anciens se servaient pour dresser leurs chiens et qui a étè l'objet de manipulations douteuses.... une blanche qui peut par un tour de magie se transformer en noire ........

Faire manger de la tuber aestivum qui n'a aucun goût n'est qu'une mauvaise mode et un piège à touristes qui ne pourront être que décus!!


""""CONFRERIE DE LA TRUFFE NOIRE DU VENTOUX ET DU COMTAT VENAISSIN

Communiqué de presse

En étant en conformité avec les préceptes de notre Confrérie, ses principes et les buts fixés dans ses statuts, nous restons Fidèles et Loyaux à notre regretté parrain Bernard Loiseau qui sur les fonds baptismaux nous a fait promettre de défendre la Gastronomie Française en nous consacrant à la seule Tuber Mélanosporum, diamant noir du Vaucluse, perle noire du Ventoux, princesse du Comtat Venaissin, produit emblématique de notre terroir.
Aussi, nous ne pouvons apporter notre soutien à l’ association VTT ( Ventoux truffes terroir) qui veut, entre autres, promouvoir la truffe d’été, tuber aestivum, truffe qui s’est souvent trouvée objet de polémiques et source de déviance.

Les Vauclusiens, les Comtadins ne méritent que l’excellence !

La Confrérie à l’unanimité,
Carpentras le 18/11/ 2008""""

TRUFFES NOIRES: ACHAT EN VAUCLUSE ET AILLEURS

Au sujet de la valeur culinaire de la TRUFFE NOIRE MELANOSPORUM en ce moment!

LA TRUFFE C EST DU CAVIAR QUAND ELLE EST MURE A POINT!

Quand elle ne l'est pas cela peut être décevant pour celui qui la consomme trop tôt dans la saison!
Carpentras, Richerenches, Valréas vont ouvrir leurs marchés aux truffes de particuliers dans les jours qui viennent. Consommateurs soyez vigilants!!

Et attention à la truffe de Chine qui a l'apparence de la tuber Mélanosporum mais qui n'en a pas le gôut!! Elle rebondit un peu comme une balle de ping pong!!

Une phrase, relevée dans la provence.com , qui exprime exactement avec beaucoup de vérité ce qu'est la qualité de la truffe actuellement!


"c'est pour les industriels. En ce moment, les truffes qui y sont vendues sont de moindre qualité et serviront pour des boudins blancs truffés à 1% ou autres"

Particuliers-Consommateurs, ce n'est pas le moment d'acheter de la truffe noire pour les fêtes de fin de d'année. Même si le prix vous parait attractif, la truffe n'est pas encore arrivée à maturité et vous seriez décu!

Pour le moment, préférez par exemple les champignons "chanterelles" excellents dans le jus d'un bon poulet fermier rôti! avec des pâtes fraiches!!



Danou La rabassière

Vaucluse truffes en diamants noirs!!

Bien sûr que nous allons manger des truffes cet Hiver!

Mais rappelez vous l'hiver ne commence que le 21 décembre et c'est là que la truffe noire commence à murir, à avoir du parfum et à être bonne!!

La confrérie de la truffe du Mt VENTOUX ET DU COMTAT VENAISSIN

qui a pour mission de promouvoir et défendre la truffe noire

POUR SON DIXIEME ANNIVERSAIRE

nous prédit ce cadeau Royal !!

Mais la truffe est une coquine et les caprices du temps peuvent nous jouer des vilains tours!!

S'il pleut trop, elle va pourrir!!

Et si nous avons un hiver glacial avec des gelées, elles seront de mauvaises qualités et pourries!

Alors soyons prudents!

Gardons encore celles que nous avons mises au congélateur ou en conserves pour Noel!

On ne sait jamais!!

Ce samedi 15 Novembre 2008 Richerenches a inauguré son marché aux truffes avec le premier ban des truffes!

Une très bonne initiative qui a remporté un vif succès!

Quoi de plus normal , le maire de RICHERENCHES n'est autre que que Pierre-André Valayer , premier vice-président de l'intercommunalité de l'Enclave des Papes et tenez vous bien Président de l'association des négoçiant en truffes du Sud-Est!

Cette municipalité sait qu'elle a un trésor en son sein et ne veut en aucun cas "torpiller" ce prestige

On peut se demander ce que va devenir le marché de Carpentras avec une nouvelle Confrérie qui défend la truffe noire, la truffe blanche d'été et en plus les Côtes du Ventoux!!

Richerenches defends uniquement le diamant noir, dans cela nous la soutenons, ! L'association des Amis de la truffe et du du terroir de Provence ne soutient et ne promotionne que l'excellence du Diamant noir " Tuber Mélanosporum"!!

Carpentras: ouverture officielle du marché aux truffes le 21 novembre 2008

Collection privée FP reproduction interdite

Ambiance, Ambiance..... truffée mais le parfum de la truffe Mélanosporum n'est pas encore là!

Quel plaisir ces retrouvailles!!

Les fidèles rabassiers sont présents Place Aristide Briand, au café "la nouvelle civette "que l'on pourrait baptiser " LA CIVETRUFFE"

Les courtiers sont là, bien sûr!!

Un euro est un euro! Le rabassier veut vendre cher , le courtier, acheter le moins cher possible!!

Mais, même s'il y a souvent "entente" entre courtiers!

Le rabassier ne lachera pas le morceau!!

Ce matin déjà: "je te les achète 80 €!!

Non! Je les vends 100€!

C'est le rabassier qui a remporté la joute!!

le courtier s'en est allé, discrétement , il ne veut pas trop que cela se sache!!

Il faudrait pas qu'il y ait inflation des prix!!

Par contre un autre courtier de richerenches " on achète pas aujourd'hui, demain, ils vendront!!C'est vraiment une joute!!

Pour vous dire, la truffe s'est vendue entre 80 et 100€!!

Un lot à 150 €, parait'il!!

Tout ce petit monde mystèrieux, sitôt, les transactions passées, se sont retrouvés bras dessus, bras dessous, pour boire un bon café ou un verre de rosé au soleil!!
OUI !! AU SOLEIL!! SANS LE MISTRAL

Parce que de ce côté, il y a le soleil. C'est à l'abri du vent!!

Si les anciens avaient chosi ce côté là , c'est qu'ils savaient!!

La semaine prochaine, pour l'inauguration, la municipalité a décidé de changer le marché de place!!C'est en face, Place de l'Hotel-Dieu, là où est en plein courant d'air!!Qu'on se gèle l'hiver!!Allez- y!! Je vous attends bien au chaud!!

Et "té " si je trouve des truffes la semaine prochaine, j'inviterai les copains autour du feu à manger une brouillade!!

La brouillade n'aura pas beaucoup de goût!! Mais, l'ambiance " truffée "sera là!!

EXPOSITION : la truffe et ses mystères

Exposition
Du Lundi 15 septembre 2008 au Vendredi 12 décembre 2008
Exposition "La truffe et ses mystères", Sault

En parlant de la truffe, Colette disait "Les princesses noires"...Cette exposition vous permettra de découvrir quelques mystères de ce tubercule envoûtant qui fut, des siècles durant, considéré comme un don des Dieux.Lieu:

Centre de la Nature et Patrimoine Cynégétique
Contact:Rosette RouxTél: 04 90 64 13 96
http://www.saultenprovence.com/

Inauguration officielle du marché aux truffes de Carpentras

Inauguration officielle du marché aux truffes de Carpentras

Le parfum caché de la truffe se respire sous le manteau
Publié le samedi 8 novembre 2008 à 20H57 PAR LA PROVENCE

"Hier, c'était l'heure de la répétition générale avant l'ouverture officielle du marché dans quinze jours. Cette année, les organisations professionnelles ont autorisé la vente de certaines variétés au 1er novembre à cause de leur précocité.

Ah l'odeur de la truffe. Quel délicieux parfum… Mettre son nez dedans? Une hérésie si vous n'êtes pas du milieu. Bref, hier matin à l'occasion du "pseudo-marché" aux truffes organisé place Aristide-Briand, il n'y avait rien de vraiment nouveau au pays de la tuber melanosporum. Bien avant l'ouverture officielle prévue le 21 novembre prochain, quelques professionnels se sont retrouvés devant les bars pour prendre la température de la saison de la truffe d'hiver. Cette année, en raison de la précocité de la maturité de certaines espèces de truffes constatées dans certaines régions, Interfel (les organisations professionnelles) a avancé la date de la commercialisation de certaines variétés au 1er novembre. La tuber melanosporum était donc mise en vente mais par une seule productrice qui a bien pris soin de respecter la règle du marché: o-pa-ci-té. Discrétion préfèrent les initiés. Tout juste a-t-on appris que ses truffes se sont vendues 60€ le kilo, ce qui a eu l'heur d'en faire bondir plusieurs (voir par ailleurs), certains n'hésitant pas, sous le sceau de l'anonymat (eh oui, c'est une autre règle du marché) à dire que " ça devait être de la pas bonne alors!" Soit. Vers une saison normale? Toujours très mystérieux, producteurs et négociants cesseront d'échanger sur le trottoir dans quinze jours pour vendre et acheter dans la cour de l'hôtel-dieu. Exit le folklore! Vive la norme du marché libéral encore plus à l'abri des regards, doivent penser plusieurs, alors que la mairie entend donner un cadre plus réglementaire à ce marché (lire ci-dessous) en changeant son lieu. "C'est pas mal d'aller là-bas. Il y aura plus de sécurité", précise un courtier qui, c'était bien le seul, expliquait que "cette année, ce devrait être une bonne année. Il devrait y avoir de la qualité et son prix devrait se démocratiser". L'an passé, le kilo de truffes s'est négocié entre 500 et 700€. Il faudra attendre une quinzaine de jours pour que l'enquêteur du Service des nouvelles du marché fixe un prix au kilo pour la truffe et détermine réellement sa cotation officielle. Après des années de disette, la truffe pourrait enfin connaître une saison normale. Après des années dramatiques (entre 2002 et 2005, la production était passée de 45 tonnes/an à 15, faisant monter les prix du diamant noir), et la météo aidant, la récolte sera fructueuse selon plusieurs observateurs. Le vendredi précédent la foire, la Confrérie de la truffe devrait donc lancer la saison émaillée de petits arrangements entre amis sur un marché bien difficile à contrôler "

Ouverture du marché aux truffes de Carpentras

J'y suis allée, il n'y avait rien à l'hôtel Dieu !!
J'ai du me tromper de jour !?


Personnellement je pense que ce lieu est un mauvais choix .
J'ai donc rejoint les trufficulteurs, sur le parvis du marché, au café la nouvelle Civette, là ou se passait l'année dernière le marché aux truffes.

Il y a eu un pseudo marché..... qui risque de faire couler beaucoup d'encre noire dans le microcosme très fermé et mystèrieux de la truffe !

Toujours l'ambiance chaleureuse de ces " avant-après-marchés"où il est bon de se retrouver surtout quand il fait froid, que le mistral est glacial. C'est l'hiver, me direz-vous!!


Publié le jeudi 6 novembre 2008 à 19H38 dans la Provence

"Le marché aux truffes de Carpentras sera ouvert officiellement le vendredi 21 novembre prochain, près d'une semaine après celui de Richerenches qui ouvre le sien le samedi 15 novembre.
Dans cette commune du Haut Vaucluse, un ban célèbrera l'arrivée de la tuber melanosporum sur les étals, avec de nombreuses animations.

Mais comme le champignon est précoce cette année, les professionnels ont obtenu de l'interprofession des fruits et légumes dont ils dépendent d'organiser demain matin, à Carpentras, une "répétition générale" avec un marché sans cotations.

L'Hôtel-Dieu, nouveau cadre pour ces manifestations des vendredis, de novembre à mars, abritera donc les premières transactions de l'or noir du Comtat venaissin.
La Provence"

Brouillade Acte 5 Bis

Article du 21 septembre 2008 de Vaucluse matin.

Voir Acte 5 lettre adressée au Maire de Carpentras et restée à ce jour sans réponse!!