Velouté de" truffes du Canada" dit topinambour à la truffe noire du Ventoux ( 2)

Velouté de "truffes du Canada"  à la truffe Noire Melanosporum du Ventoux  4/5personnes

-Prendre un kilo de" truffes du Canada", ( c’est plus joli que topinambours) , les nettoyer.

Prendre une truffe noire Melanoporum  mûre de 30g.. au prix actuel 30€ ( comme actuellement, j’estime que les truffes ne sont pas mûres, j’en ai pris une congelée de la saison dernière.)

Faire cuire les topinambours dans un  cuit vapeur.

Préparez une tisane  avec un brin de romarin et de thym

Dans la partie basse du Cuit vapeur mettre le l’eau en bonne quantité, y rajouter deux cubes de poule dégraissée, une échalote ou deux selon la grosseur, deux- trois gousses d’ail et la tisane filtrée. Surtout ne pas saler, les cubes le sont suffisamment.

Les cuisiniers qui ont du vrai bouillon de poule, c’est préférable.  Bien sur ! 

Porter à ébullition et mettez les topinambours, avec deux trois petites pommes de terre épluchées, dans la partie haute.

Faire cuire jusqu’à ce que vous puissiez planter facilement  la pointe d’un couteau.

 Puis, les peler et les mettre en attente dans le bouillon vapeur en attendant l’heure du dîner.

 Avant de passer à table…

Refaire chauffer le bouillon avec « les truffes du Canada », puis avec une écumoire les enlever  et rajouter dans un faitout juste ce qu’il faut  de bouillon  pour les recouvrir.

Passez l’ensemble au mixer  jusqu’à l’obtention d’une crème à laquelle vous rajouter 10 à 15cl de crème fraîche  légère5% ainsi qu’une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Au moment de servir, redonner un coup de chaud, verser dans les assiettes.

Râper la truffe en gros copeaux , en mélanger un peu avec le velouté et pour le décorum  quelques copeaux au centre de l’assiette.

Et maintenant , régalez vous !!!

Bonne année 2013  à tous et merci aux lecteurs fidèles  du blog .