Veloute de.. truffes du Canada dit topinambour marié à la truffe Noire du Ventoux (1)

Je me rappelle avoir préparé  du topinambour , acheté sur l’étal d’un  petit producteur , car je ne m’aventurerai pas à en acheter en grande surface…( lire l’article précédent). Ayant  voulu faire goûter à  ma mère octogénaire , elle eut une grimace de dégoût.  Elle me rappela que durant la  seconde guerre mondiale  et même après c’était un légume,  remplaçant  la pomme de terre quant à elle  rationnée. Aisément  cultivable, ( j'ai essayé, les fleurs sont jaunes et rappellent le jaune tournesol),  il se trouvait facilement  et  envahissait les tables de nos grand-mères surtout de celles qui habitaient en ville et à l’époque il fallait bien se nourrir qu’importe le goût ! On comprend que la jeunesse d'alors fut  lassée de la pauvreté  gustative des repas.. d'où le marché noir pour ceux qui le pouvaient.. Ceux qui habitaient la campagne souffrait moins!

C’est simple, quand je  voulus faire  goûter à ma mère… elle me  répondit que ce n’était pas du topinambour ! Il fallut que je lui  en fasse  voir un  non épluché.Elle ne me croyait pas!
 C’est dire le rejet et l’écoeurement qu’elle en avait et aussi le rappel d'une horrible période.
 Ce fut donc un légume oublié par toute une génération….et pourtant ce fin goût d’artichaut…..et son surnom.. truffe du Canada, artichaut de Jérusalem, soleil vivace! 
De quoi rêver et pourtant on peut comprendre ce rejet à jamais imprimé sur ses papilles! 

Quant à moi, ce fut  à la suite d’un concours de cuisine  autour de la truffe  dont je fus un des membres du Jury que j’ai découvert une recette extraordinaire  qui me laissa « baba » ! Un velouté de topinambour  aux truffes noires ! En général,  quand on doit apprécier un plat dans un concours.... on ne fait que goûter car il y a de nombreux plats à tester.. mais la, voyez vous..je me suis régalée de toute l’assiette…je n’allais pas laisser une miette de ce summum gustatif !  Il ne faut pas abuser, quand même de ce légume. 
 Dommage j’ai perdu la recette liée à ce concours… mais j’ai la mienne que je vous livrerai.. demain !