Recette Facile "haut de gamme"

Michel Rostang qui fut intronisé dans la Confrérie de la truffe du Mt Ventoux et du Comtat Venaissin...

Facile mais cher... on peut toujours rêver!

"""Le chef étoilé parisien propose un sandwich haut de gamme garni de truffe. Une recette facile à faire chez soi. 

Pour 6 personnes 

180 g de truffes fraiches 

200 g de beurre demi-sel 

12 tranches de pain de campagne au levain (plutôt longues et ovales) 

Tartiner généreusement de beurre demi-sel les tranches de pain.  

Couper les truffes en tranche de 2-3 mm. Les disposer sur 6 tranches de pain.  

Refermer les sandwichs. Les envelopper de film alimentaire. Les garder au refrigérateur pendant au moins deux jours.  

Les passer à la salamandre des deux côtés (ou sous le grill du four). Bien dorer. Ne Pas hésiter à les retourner plusieurs fois pour bien les colorer de chaque côté. Servir chaud avec une petite salade de roquette. Ne pas passer au toaster!!! """""

Le cours de la truffe noire

Pas si exceptionnelle que ça  la saison de la truffe noire à Carpentras et zones environnantes...pas très mures, celles ramassées en surface sont  souvent de mauvaise qualité... et nous n'avons pas  encore subi de gel.. truffes en demi teinte, certainement!
Soyez donc très vigilants et soyons patients...la bonne truffe se mérite.

Le cours de la truffe s'est fixé à un prix moyen de 850€ le kilo au dernier marché de Carpentras allant à presque 1000€ .
Et c'est un prix de gros...alors chez les revendeurs professionnels, mamamia!!!!!!!!
A mon avis le prix n'est pas le reflet de la qualité...trop cher!

Nous invitons les internautes à se rapprocher du  Service des nouvelles des marchés agricoles
pour connaitre les cours de la truffe.
Nous ne pouvons répondre à chaque demande individuelle, chacun le comprendra.

 

Patrice Goavec, un nouveau Président pour le syndicat des trufficulteurs du Vaucluse

Guy Bernard, Président de la Confrérie de la truffe du Mont Ventoux et du Comtat Venaissin félicite Monsieur Patrice Goavec, nouvellement élu Président du Syndicat des trufficulteurs du Vaucluse.
Nous lui adressons nos félicitations et nous lui souhaitons une excellente et dynamique mandature .

Nicolas Chabanne, le mousquetaire des produits de Terroir

 NICOLAS CHABANNE...un Carpentrassien qui se veut promoteur des  produits de terroir de  qualité, défenseur des petits producteurs, ambassadeur de la Tuber Melanosporum du territoire de Carpentras et du Comtat Venaissin.....

La truffe de Carpentras mise en vedette dans le Figaro.



""""""Côté plat principal, «les poulardes, chapons ou volailles de Bresse ou du Gers sont très demandés, note Gino Catena, le plus important grossiste du tout nouveau pavillon de la volaille de Rungis. Près de 7.500 tonnes de volailles seront commercialisées en décembre».

Pour les accompagner, «les légumes d'antan comme le panais, le topinambour ou les carottes anciennes multicolores», remarque de son côté Nicolas Chabanne, fondateur de la marque Le Petit Producteur. Des produits désormais commercialisés chez Monoprix, Leclerc et Carrefour.
Le plateau de fromages sera pour sa part composé en priorité de variétés AOP (appellation d'origine protégée) comme le vacherin ou le beaufort. Le must étant le brie ou le camembert coupé en rondelles entre lesquelles on rajoute des lamelles de truffe. Elle peut provenir du Périgord à 103 euros les 50 grammes ou de Carpentras à 150 euros les 100 grammes. Mais en quantité limitée. Pour marier les plaisirs, une «mâche longue feuille nantaise, proche de l'herbe sauvage avec son goût amendé et assaisonnée d'huile d'olive et vinaigre balsamique fera l'affaire», poursuit Nicolas Chabanne.""""""
 click ( le Figaro)


Faut il encore rappeler que la Truffe dite du Périgord n'est qu'une appellation commerciale....comme le champignon de Paris, le muscat de Hambourg , le melon de Cavaillon...
Derrière l'appellation Truffe du Périgord se trouve la truffe Noire dite TUBER MELANOSPORUM  récoltée à 80 % dans la département du Vaucluse.
Fin

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 La perle  de l'année relevée:
Pour sur que celui qui a dit " j'espère qu'on ne récoltera jamais de la truffe comme on ramasse des pommes de terre car elle perdra toute son intérêt" enfonce des portes ouvertes et trahit une méconnaissance totale du monde de  la truffe !

N'est pas professionnel de la truffe qui veut! 
Et méfiez  vous des "pseudo professionnels" qui vous indiquent  que c'est le moment de faire vos provisions de truffes noires alors qu'il a gelé depuis trois jours ....! 

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