Le brie aux Truffes Noires de Carpentras et d'ailleurs

La veille d'un repas de Fête

Prendre un brie de bonne qualité
Le couper en deux horizontalement
Couper une truffe Mélanosporum en lamelles
Etaler les lamelles sur le moelleux interieur du fromage
Refermer les deux parties
L'envelopper de film étirable et le mettre à "mariner" dans un coin de votre placard .... sans l'oublier!

Vous pouvez aussi préparer un mélange mascarpone aux truffes et en tartiner l'intérieur du brie et attendre.... que les arômes de la truffe noire imprégnent le fromage.

Mon secret le mettre la veille au congélateur cela active le processus de maturation et dégeler à température ambiante.

le lendemain le servir avec une salade de mâche à l'huile d'olive.

La truffe en vedette au SIAL

Le Sial ( Salon international Processe alimentaire Paris) a mis en vedette cinq produits innovants,

la truffe en fait partie.

"Perlage di tartufo, des perles de jus de truffe
Marque italienne, Tartuflanghe vient de lancer des perles de jus de truffe qui a pour effet d'imiter le caviar.
Le produit a vocation à être commercialisé dans les épiceries fines.

"La truffe est l'un des nouveaux goûts exploité par l'industrie agro-alimentaire. En France, Isigny sainte Mère a lancé un camembert fourré aux truffes" raconte Xavier Terlet".

Ban des truffes

Décidémment, le Haut Vaucluse est en train de ravir la place à Carpentras.
C'est ce samedi 20 novembre qu'a lieu le Ban des Truffes à Richerenches.
Une bonne idée que d'avoir crée ce Ban à l'instar du Ban des Vendanges.
En son temps, le Périgord avait le privilège de tenir la truffe noire en laisse.
La majorité des Français et d'ailleurs pensait que la truffe noire ne pouvait être que du Périgord alors qu'elle vient à 80% du Vaucluse.
Le Haut Vaucluse a crée une Route de la truffe, comme il existe une Route de la Pomme de terre de Pertuis ou une Route des vins.
Route de la truffe parsemée de restaurants ou lieux de découverte de la truffe noire.
Le Haut Vaucluse a donc repris la main en comunication pour vendre au mieux son territoire.
Comme quoi il ne suffit pas de chausser des pantoufles bien chaudes, mais qu'il faut continuer à réflechir et à trouver de nouvelles idées ce que la municipalité de Carpentras ne semble pas savoir faire.

Ouverture du marché aux truffes de Carpentras le 19 Novembre 2010

Y AURA-T-IL , CET HIVER 2010 ,DES TRUFFES DANS LE VAUCLUSE NOTAMMENT DANS LA ZONE DE CARPENTRAS ?

Apres un printemps ou la pluviométrie a été tout à fait correcte, promesse de belles récoltes…la truffette naissant en avril mai ( pour arriver à pleine maturité après un cycle de près de 9 mois ) nous aurions pu espérer….et vlan pas de pluies bienfaitrices en juillet pas plus en Août…!!!! La Cata dans la zone Carpentras Monts du Vaucluse en fait l’ensemble du Comtat Venaissin ….le Ventoux ayant lui aussi souffert du manque d'eau... d’ailleurs les cigales chantaient à 1400 m d’altitude au mois d’Août !

Le nord Vaucluse a parait-il moins souffert !? Mais ce n’est guère mieux !
Le Sud Ouest a connu aussi de fortes températures !

L’ouverture des marchés aux truffes du Vaucluse, Carpentras le 19 novembre 2010 et Richerenches ne verra donc certainement pas venir des lots de truffes importants…
La truffe va donc encore une fois nous jouer son rôle de Fée capricieuse…mais sa baguette magique ne pourra pas faire grand-chose contre les éléments de Dame Nature….
Ceux de St Gens n’ont pas assez prié pour que la pluie soit là avec de bons orages faisant fermenter la terre….!

Nous noterons que chez nous, quasiment pas de champignons…Adieu ceps, girolles,pinens, grisets/
les 60ml de Septembre n’ont même pas fait sortir les escargots !

Octobre, (+de 100ml!), a vu de belles pluies salvatrices, les arbres se sentent mieux….qui sait ?

Quelques truffettes retardataires verront peut êtrele jour et arriveront sur les étals fin janvier- début février… SI Novembre nous offre des températures douces …..
Mais ne rêvons pas, avec la St Siffrein de Carpentras, arrivent le froid et la cueillette des Olives !

Seules les plantations à l'arrosage nous offriront de belles truffes...mais à quel prix?

Vous aurez donc compris avec cet article que je ne suis donc pas très confiante sur la saison 2O10-2011 !!

On ne peut vraiment pas faire de prospectives sèrieuses avec la Truffe Noire du Vaucluse et de Provence!!

Carpentras en Provence le 4 Novembre 2010